夾沙肉

［主料輔料]

豬肥膘肉250 克濕澱粉100 克豆沙400 克精製麵粉50 克白糖100 克芝麻油50 克青紅絲10 克熟豬油500 克

雞蛋3 個（約耗 5 克）

［烹製方法]

將豬肥膘肉放在沸水中煮至七成熟，撈出晾涼改切成 4 厘米長、2 厘米寬、3 毫米厚的片，每兩片肉相連且要一片大一片小。將豆沙塗在稍大的一片上、以稍小的一片蓋在其上，逐一製成夾沙肉塊。

將雞蛋搕入碗內，加濕澱粉、精製麵粉，芝麻油攪成蛋糊。3.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將夾沙肉逐塊上漿，下油鍋炸，並用手勺不斷把鍋內熱油澆在漂起的夾沙肉上，使兩麵均呈金黃色且形如燈籠時，用漏勺撈起裝盤，撒上綿白糖、青紅絲，趁熱上席即成。

［工藝關鍵］

切片形時，第一刀深度為 4/5 不切斷，第二刀切斷。厚薄要一致，大小相等。

釀餡的豆沙要細膩油潤。塗人夾層的豆沙約 6～7 毫米厚。

蛋糊拌勻，上漿均勻。炸時不宜炸得太焦。

［風味特點]

相傳三國時劉玄德計取樊城，大敗曹仁，與樊城縣令劉泌共慶戰績之時， 見劉泌一側站立著一器字軒昂的英俊少年，問起姓名，乃知是劉泌之甥寇封。宴間，隨軍廚役上菜時不慎，將肉塊遺落在地，寇封競隨手揀起，轉身丟入口中，引起了劉備的愛慕，遂收為義子，改名劉封。事後劉備問及劉封，何以見肉落地，不去灰沙，不責下人，隨口吞食，是何意也？劉封答曰：“身為將吏，應時時垂憐百姓，粒米片肉來之不易，棄之可惜；士卒廚役，終日勞累，偶有過失，安忍叱斥。”劉封的仁人之說，甚合備意，父子之情從此建立。此事傳至軍廚，莫不為之感動。為了報答小主人愛民之德，軍廚們特烹製一種夾糖的炸肉，送給劉封，以記此事。