汽水肉

［主料輔料]

肥瘦相夾豬肉250 克薑末1.5 克胡椒0.5 克鹽3 克蔥花2.5 克

［烹製方法]

將肉洗淨去皮骨肉和筋絡，剁成肉茸入缽內，摻入細鹽覺拌上勁，再摻入少量蔥花、薑末和胡椒，加入適量的冷湯汁或水，攪拌均勻後裝入碗內。

連碗上籠，蒸 15 分鍾即成。

［工藝關鍵]

汽水肉是傳統菜中常見的品種，最適宜現蒸現吃，除采取上述方法製作外，還可用泡泡肉和碎肉皮熬煉成凍狀，放入絞肉機絞成茸狀，再摻入肉茸拌勻，蒸熟則別具風味。如摻入其它配料又是一種風味，如將生鹹蛋去殼， 放在汽水肉中間，便成汽水肉蒸鹹蛋；鹹肉切成薄片即成汽水肉蒸鹹肉；將去殼雞蛋放在肉上，便又成汽水肉蒸雞蛋等。

［風味特點]

“汽水肉”是傳統菜中常見的品種，質嫩味鮮，容易消化，最適合老、弱、病、幼者食用。