瑪瑙銀杏

〔主料輔料〕

水發銀杏350 克芝麻仁15 克幹澱粉50 克花生油750 克青紅絲10 克（約耗 50 克）

芝麻油20 克白糖200 克

〔烹製方法〕

銀杏放入沸水中焯過，放入幹澱粉內，使其周身均勻地沾上幹澱粉取出備用。

炒鍋內放入花生油，用中火燒至七成熱時，倒入沾勻幹澱粉的銀杏， 略炸撈出；待油溫升至八成熱時，再倒入油鍋中炸至微黃色時，撈出瀝油。3.炒鍋內留油 20 克，放入白糖炒至呈金黃色，且起泡時迅速放入炸好的

銀杏，顛翻均後，均勻撒入青紅絲、芝麻仁，倒入抹好芝麻油的塘瓷盤內， 用刀將糖液拉成片狀，稍晾裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

炸好的銀杏要趁熱才能掛上糖液。

銀杏有小毒，成人每次食量以不超過 20 粒為準。

〔風味特點〕 1.“瑪瑙銀杏”是棗莊地區的傳統風味菜。銀杏又名白果。樹大根深，

生命力極強，盛產於魯中南地區。銀杏幹果，外裹硬殼，內含茅芯，隻食其肉。富含磷、鈣、鐵、硫胺素、核黃等多種維生素，具有止咳平喘的功效。2.此菜顏色金黃，晶瑩剔透，酷似瑪瑙，故名。其造型美觀，外酥脆香

甜，內柔韌軟嫩，別具一格。