八寶梨罐

〔主料輔料〕

梨1500 克青梅50 克桔餅50 克冬瓜條50 克桂元肉50 克核桃仁15 克山楂糕50 克青紅絲5 克瓜子仁15 克白糖25 克糯米l00 克熟豬油30 克紅棗15 克桂花醬5 克

〔烹製方法〕

將梨洗淨削去外皮，在梨頭部切 1/4 作蓋，用小刀將梨核挖出，梨肉壁厚 1 厘米成為罐形，用開水稍燙一下，搌於水分備用。

糯米淘洗幹淨，放入碗內加清水 125 克，放入籠內蒸 20 分鍾取出。

3，桔餅、桂元肉、冬瓜條、青梅、紅棗（去核）、山楂糕、核桃仁（去皮），均切成 0.7 厘米見方的小丁，用沸水過撈出瀝幹水分，裝入碗內，加入蒸過的糯米，白糖、桂花醬、瓜子仁、熟豬油攪拌均勻。

將拌好的餡逐個裝填在梨內，蓋上蓋，裝上把（青梅切成條當紅梨把）， 入籠蒸 15 分鍾取出，撒上青紅絲。

炒勺內放入清水、白糖、桂花醬燒沸，去掉浮沫成汁，澆在梨上即成。

〔工藝關鍵〕

梨皮不能過早的削去，以免氧化。

糯米加水蒸製時，水不宜加的過多。另外，糯米以八成熟為好。

糖汁要小火熬製，不宜大火熬製。在熬製過程中，不宜攪動。

〔風味特點〕

此菜選用馳名中外的山東萊陽梨為原料，加上多種配料瓤製而成。融多種水果為一肴。清脆爽口，味美香甘，適宜夏季宴席，具有解暑增食之功效。

此菜的梨罐選用山東萊陽梨，此梨果大皮薄，肉質細嫩多汁，甘甜如抬，清脆爽口帶微香，品質居各種梨之上，曾是進貢之珍品。萊陽梨不僅是深受人們喜歡的佳果，而且藥用價值也很高。祖國醫學認為，梨性寒味甘， 有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥、消解酒毒等功效。