烤加吉魚

[主料輔料〕

加吉魚 1 尾醬油50 克

1000 克紹酒50 克肥豬肉片125 克味精2 克

蔥段50 克蔥油50 克薑片30 克清湯300 克

精鹽2 克（約耗 50 克）花生油750 克菠菜心200 克

[烹製方法］

將加吉魚刮去鱗，掏淨鰓，去掉內髒，用清水洗淨，用布搌淨魚身上的水分，周身蘸上醬油備用。

炒鍋內放入花生油，燒至八九成熟時，手提魚尾入油衝炸，一觸即撈出，放人烤盤內。

將肥肉片、蔥、薑撒在魚身上，再把用清湯、蔥油、味精、精鹽、紹酒、白糖、醬油兌成的調味汁澆在魚身上，放入爐內烤 20 分鍾，熟後取出， 去掉肉片、蔥段、薑片。

炒鍋內注入花生油，精鹽燒熱後，放入菠菜心煸炒幾下倒入漏勺內， 將炒好的菠菜心根朝外擺放在魚腹一邊，將烤盤內的魚湯澆在魚和菠菜心上即成。

[工藝關鍵]

衝炸時油溫要高。炸的時間不能過長，一觸即撈，否則魚肉水分失去許多，肉質變老。

豬肥肉片盡量切的薄一些，在烤製時才容易烤化，以便達到魚中有肉味的要求。

烤製 10 分鍾後可將爐門打開，把盤內的汁往魚身上澆淋幾次，以便魚人味而魚肉又不幹老發柴。

[風味特點]

烤加吉魚，是青島著名的三烤之一。此菜由青島 30 年代的烹飪宗師沙少良首創。

此菜選用膠東沿海所產的新鮮加吉魚為原料，經過烤製，呈棗紅色， 皮脆肉嫩，原汁原味，香氣濃鬱，是上等酒席菜肴。