醬漬鰨目魚

[主料輔料]

鰨目魚中段500 克花生油100 克紹酒15 克甜麵醬25 克肥瘦豬肉絲50 克濕澱粉10 克蔥油50 克醋15 克水發冬菇25 克蒜8 克醬油50 克清湯300 克蔥8 克

[烹製方法]

將鰨目魚刮去鱗，洗淨背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜麵醬醃漬人味。冬菇切絲，蔥、薑、蒜均切成未，備用。

炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱，將魚段放人鍋裏煎，待兩麵呈金黃色時取出。

鍋內留油 25 克中火燒至六成熱，用蔥、薑、蒜未一烹。加入肥瘦肉絲煸炒，隨即加入清湯、醋、紹酒、醬油、冬菇，再放人魚段一起燒燉：侍湯汁剩下約 1/3 時，將魚撈出擺在盤內，隨後將鍋內原湯用濕澱粉勾芡，淋上蔥油攪勻，澆在魚身上即成。

[工藝關鍵]

魚不要過老、避免質柴味不鮮。醬香要突出，顏色要棗紅。[風味特點]

醬漬鰨目魚，是膠東地區的傳統風味菜。鰨目魚為海生魚類的一種， 其體側扁，呈片狀長橢圓形，恰似舌頭，膠東沿海俗稱“牛舌頭魚”。兩眼生在身體的右側，左側向下臥在淺海的泥沙上，捕食小魚。逢年春，魚質最肥，是捕撈的最好季節。肉質細嫩，無亂刺，品味佳。

此菜是以鰨目魚為主料，配以肥瘦豬肉，經甜麵醬醃漬後，燒燉而成。成菜色澤光亮，醬香濃鬱，肥嫩不膩，清鮮味美，百食不厭。