烤網油簽

[主料輔料]

豬裏脊肉300 克紹酒25 克豬網油250 克味精5 克蔥絲15 克清湯50 克薑絲10 克濕澱粉20 克雞蛋清50 克胡椒粉2 克醬油30 克

[烹製方法]

將豬裏脊去筋，切長 4.5 厘米的絲，加蔥、薑絲、醬油、紹酒、味精、胡椒粉、蛋清、精鹽、清湯、拌勻備用。

將豬網油切成長 35 厘米、寬 15 厘米的塊，共切四塊，將拌好的肉絲均勻地分成四份，分別放在網油上，包成“網油簽”。用濕澱粉與蛋清調成糊，粘住“網抽簽”封口處。

放入烤箱內用旺火烤 20 分鍾，待油簽呈金黃色時取出，再切成長 3.3 厘米的長方塊，整齊地擺在盤內即成。

[工藝關鍵]

1.網油要選用新鮮的，最好選用裹在豬胃外邊的花油。

2，要用蛋清糊將封口封嚴。

3，烤時應先烤封口的一麵，再翻過來烤製。[風味特點]

“烤網油簽”是山東傳統佳肴，廣泛流行傳於城鎮鄉間，常作為酒菜登席。

此菜采用烤的烹調方法，特別是選用豬網油為外皮，成菜後外皮酥脆， 裏肉軟嫩，食後餘香饒口，回味無窮。