壇兒肉

［主料輔料］

豬硬肋肉500 克肉桂5 克冰糖15 克薑片10 克

蔥段10 克醬油l00 克

［烹製方法］

將豬肉切成 2 厘米見方的塊，放入開水鍋內煮 5 分鍾左右撈出，用清水洗淨。

將肉塊放入瓷壇子內，加入醬油、冰糖、肉桂、蔥段、薑片、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開，移至微火上煨燉約 3 小時，至湯濃肉爛即成。

［工藝關鍵］

冰糖加油，炒成糖色，再加肉塊偏炒，使其上色均勻，因肉塊外部驟熱， 蛋白質凝固，結成厚膜，保護肉塊水分，煨燉之時不致溢出，成菜色紅、酥爛、成形，可收三美之好。

［風味特點］

壇兒肉為山東名菜，實為紅燒肉，以瓷壇為加熱工具，故名。成菜顏色紅亮，汁少味濃，肥而不膩，瘦而不柴，因不著鐵器，毫無異味，香醇可口。

現今壇兒肉，可用砂鍋燒製，然後改盛小瓷罐上桌，一人一份，幹淨衛生。