樊記臘汁肉

[主料輔料］

豬硬肋（帶皮）500 克料酒 20 克

蔥 50 克

薑 20 克

精鹽 25 克

冰糖 10 克

醬油 60 克

大茴香 5 克

草果 5 克

砂仁 5 克

蓽拔 5 克

桂皮 5 克

丁香 5 克

良薑 5 克

花椒 5 克

[烹製方法〕

將豬肉橫縱切成 7 厘米寬的長條，洗淨，瀝幹水分。

先將水倒人鍋內（以沒過肉為宜），放人豬肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良薑、蓽拔、花椒用布袋裝好紮緊口）、蔥、薑、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵算子，使肉全部浸人湯內，然後用旺火燒開，轉小火憫煮，約 2 小時後，下冰糖，把肉翻身，繼續用小火燜煮 2～3 小時即成。

[工藝關鍵〕

燜煮時，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。[風味特點〕

“臘汁肉”是西安著名風味菜肴，已有 60 多年曆史。本地人有，“肥肉吃了不膩口，瘦肉元渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食後濃香久不散”的讚頌， 流傳遠近，遐邇聞名。