隴西臘羊肉

[主料輔料〕

帶骨羊肉 15 千克

薑 250 克

桂子 50 克

桂皮 50 克

丁香 40 克

草果 100 克

紅曲米 10 克

精鹽 40 克

香油 25 克

料酒 50 克[烹製方法］

取一小鍋，加少量清水，將紅曲米放人小鍋內，用小人燒開，待紅曲米溶化後，熄火放涼。

將羊肉剁成塊，刮洗幹淨，瀝幹水份，將熬好的紅曲水，擦抹在肉上， 然後放人鍋內，加清水（以沒過肉為宜）、精鹽、料酒、薑（柏鬆）、香料

（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火燒開後改用小火燜煮， 待肉爛後，撈出，瀝幹水份，抽去骨頭，在肉皮上抹香油，放涼後，改刀裝盤；即可上桌。

[工藝關鍵〕

大火燒開後，要改用小火燜煮，以免將肉煮散。[風味特點〕

“隴西臘羊肉”，實為“鹵”羊肉，是甘肅省曆史悠久的傳統佳肴。據傳唐代詩人李賀，自幼聰明好學，7 歲時就會吟詩作賦。當時大文豪韓愈和皇甫湜都不相信，有一天韓、皇二人相約騎馬來到李賀家，李賀的爸爸把兒子喚出來，當麵試筆，7 歲的李賀很快寫出一首叫《高軒過》的詩來，二人看了大為吃驚；讚歎不已。韓愈把李賀抱到馬上，帶回自己家中去玩。從此， 李賀的名聲越來越大，遠近聞名。但遭遇坎坷，而又嘔心瀝血地吟詩作賦， 嚴重地損害了身心健康。因而在 27 歲風華正茂時早卒，這使夫人鄭氏悲痛欲絕。一夜鄭氏夢李賀來說：“我今為神仙宮的人，夫人莫要懷念，隻希吉日供隴西臘羊肉一食，則願足矣”。李賀常自稱隴西人，對家鄉特產感情如此之深，亦可見隴西臘羊肉之鮮美、誘人。