溫拌腰絲

[主料輔料〕

豬腰子 150 克

粉絲 250 克

木耳 15 克

精鹽 2.5 克

香油 25 克

醬油 15 克

醋 10 克

料酒 10 克

薑 2.5 克

蒜 5 克

白胡椒粉 2 克

窩筍 2.5 克

花椒 0.5 克

[烹製方法〕

將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除淨腰臊；然後再片成 0.2 厘米厚的薄片，順著腰身的長度切成細絲。將木耳用水發好，擇去雜質，窩筍去皮洗淨各切成細絲；粉絲發好切 25 厘米長的段；薑、蒜各切成未。

將腰絲放人沸水中，待其伸展開，顏色變白時立即撈出，瀝幹水份， 放一容器內，加鹽 12 克

、料酒 5 克、醬油 5 克拌勻。將木耳絲、窩筍絲、粉絲用沸水永過，裝人另一容器內，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內，把拌好的腰絲蓋在上麵，然後放蒜未、薑末、胡椒粉。

炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒， 立即潑在蒜未上即成。

[工藝關鍵〕

腰絲不要氽的太老，以免失去脆感。[風味特點〕

溫拌，是陝西菜獨有技法，它改變了拌菜必“涼”的成規，使人耳目一新。成品不但風味特殊，且溫馨暖齒，某些牙病患者也可大膽品嚐。“溫拌腰絲”以豬腰為主料。祖國醫學認為豬腰有“理腎氣，通**，暖腰膝，治耳聾”，“補虛，壯陽，消食滯，防冷痢，止消渴”的功效。此菜是西安飯莊的看家菜，腰絲脆嫩，鮮香爽口，既是佐酒佳肴，又收補益之功。中國名菜秦隴風味