珍珠鴨子

［主料輔料］ 淨鴨 1500 克

料酒 40 克

油菜心 5 棵

薏米 100 克

生薑 3 克

蔥 40 克

鹽 8.5 克

味精 0.3 克

食油 50 克

[烹製方法〕

將淨鴨從背部開刀除內髒，洗淨，放在開水鍋中淖透撈出洗淨，折除大骨，胸朝下放在小盆內。

洗淨薏米，煮爛撈出。蔥切小丁，薑切未，加鹽之克

、料酒、食油 50 克同意米拌勻，放在鴨子上麵。再將鴨骨壓上，加開水、鹽，淹沒鴨片，上籠蒸爛取出。將湯潷鍋內，鴨子翻扣在大海碗中。

將油菜心洗淨剖兩半，燒熟，圍在鴨子周圍。鍋內加湯 1500 克

，燒開撇去浮沫，加味精、鹽，澆在鴨盆內即成。

［工藝關鍵］

旺火氣足，蒸 2 小時以上，鴨肉酥爛，肥而不膩。

［風味特點］ “珍珠鴨子”以鴨子和薏米為主要原料，因薏米形圓色白似珍珠而得名。

此菜鴨肉味美酥爛，肥而不膩，是甘肅有名的食療佳肴，大補氣血，利水消腫。