蜜汁葫蘆

（主料輔料］ 麵粉 150 克

蜂蜜 100 克

芝麻 50 克

豬油 1500 克

白糖 75 克

（耗 150 克）

雞蛋 2.5 個[烹製方法〕

將麵粉放入碗中，徐徐加入 150 克

開水，用筷子攪成麵團，將雞蛋逐個加入，攪成糊狀，加入豬油 10 克， 攪拌均勻。

炒鍋置中火上，加入豬油 1465 克

，燒四成熱時離火，將燙麵糊用手擠成丸子，投入油中，擠完後，將油鍋重新置火上，將丸子炸至金黃色，即成外圓內空的葫蘆，倒入漏勺，瀝淨餘油。

炒鍋仍置火上，注入豬油 25 克

，投入蜂蜜炒去沫，加入白糖 35 克，攪拌成糊狀，倒人炸好的葫蘆，撒

上芝麻，顛翻均勻，起鍋，裝盤中，撒上白糖 40 克即成。

（工藝關鍵〕

芝麻用水漂洗幹淨，撈出瀝水，避免泥砂和雜物，影響衛生和口感。

炸葫蘆必須重油，第一次成形，炸熟。第二次上色，外酥裏嫩。

（風味特點〕 “蜜汁葫蘆”是陝西名菜，先將麵粉燙熟，再加雞蛋調成硬糊，製丸炸

酥，裹上蜂蜜、芝麻。此菜用料普通，色澤金黃，外圓內空，形如葫蘆，酥脆香甜，是陝西極受歡迎的大眾化甜菜，亦作小吃上市。