羊肉凍豆腐

（主料輔料〕羊肉 500 克

凍豆腐 1500 克

菠菜 100 克

寬粉條 250 克

水發海米 10 克

韭黃末 10 克

花椒麵 10 克

薑末 5 克

精鹽 25 克

蔥花 10 克

香菜 10 克

味精 0.5 克

（烹製方法〕

羊肉洗淨，切成 4 厘米見方的塊，投入涼水鍋中（淹浸羊肉為度）， 旺火燒開，撇去血沫，加花椒麵、精鹽、薑末、蝦米，用小火燉爛。

凍豆腐擠幹水分，切成 4 厘米見方的塊，投入羊肉鍋內，燉 10 分鍾， 加粉條、菠菜，燒開後撒入韭黃末、香菜、味精，出鍋裝盆即成。

[風味特點〕 “羊肉凍豆腐”是陝西榆林地方名菜。榆林有一眼泉水，清澈甘冽，榆

林姑娘長得漂亮，據說與飲用這泉水有關。因此泉水製作的豆腐特別細嫩而筋柔。這種豆腐經過冷凍，再解凍，細孔密布，狀如海綿，搓揉不碎；再與羊肉同燉，鮮味進入孔內，越嚼越香，越嚼越有味，是天下少有的美味。