釀醉瓜

[主料輔料〕糯米 100 克

醉瓜 1 個 1000 克

葛米 10 克

蓮籽 100 克

蘋果 1 個 100 克

瓜脯 100 克

香蕉 50 克

桔子瓣 50 克

京糕 50 克

白糖 200 克

黃桂 25 克

[烹製方法〕

將蓮籽用熱堿水搓洗幹淨，去皮芯。將蓮籽裝碗內蒸爛取出。糯米洗淨，裝碗內加水，蒸爛取出晾涼。葛仙米用水浸煮去泥沙。蘋果削去皮核切小丁。黃桂用開水化開濾渣。

將白糖放鍋中加水 500 克熬化，加黃桂倒大碗內晾涼。

將醉瓜從頂部削平豎起，再從瓜蒂下 1/4 處切開，掏去籽，挖削出 2/3 瓜瓤，切成小丁。將瓜口剖成蓮花瓣。在瓜身上雕圖案或刻上字。然後將糯米及各種丁裝在瓜內，加白糖水，盛放盤中即成。

[工藝關鍵〕

釀好的醉瓜用保鮮紙封嚴，置冰箱內冷凍，隨吃隨取，不但方便，且清涼爽口，較之傳統風味，更上一層樓。

[風味特點〕

蘭州素有“瓜果城”的美譽，種植瓜果的曆史極為悠久，品種十分繁多。醉瓜，是蘭州瓜類中的名品。醉瓜，屬網紋甜瓜，祖源新疆維吾爾自治區，係聞名全國的哈密瓜在蘭州自然條件下，經過長期培育的一個變種。據文獻記載，遠在 1270 年的元朝時候，醉瓜在蘭州已有種植。瓜呈圓形或扁圓形，瓜瓤近皮部淡綠，近瓤部淡白色，瓜肉肥厚，瓜質細軟，汁多如蜜，具有濃厚的醉酒香味，故名“醉瓜”。因其瓜麵密布粗短不規則突起之裂紋， 及縱條紋十餘道，故又稱“麻皮醉瓜”。

“釀”為我國古老的花式菜肴的切配方法之一。據吳自牧《夢梁錄） 記載，遠在南宋時期，京都臨安的街肆酒館中，就有“釀魚”、“釀筍”、“黃雀釀”等釀製菜肴應市。“釀醉瓜”是由明清之際的“釀冬瓜”派生而來。此為蘭州時令甜菜，酒味香醇，甜美爽口。