百合桃

[主料輔料〕

新鮮百合 500 克

豆沙餡 150 克

山植糕 50 克

青梅 50 克

水澱粉 15 克

白糖 125 克[烹製方法〕

先把百合削去尖、根，剝除表麵黃黑瓣，然後將百合剝成片，用清水淘洗幹淨，上籠蒸約 10 分鍾，取出稍涼，再用幹淨抹布抹去水分待用。

將青梅切成片。山植糕在幹淨案子上壓成泥。豆沙餡分成 20 等分待用。

將蒸好的百合瓣的自然形狀聚攏，包人豆沙餡，整理成蟠桃形狀。再用青梅擺成蟋桃葉，山植做成蟠桃尖，然後上籠蒸 20 分鍾取出。

將炒勺坐火上，注入清水 150 克

，加入白糖 125 克熬化，用水澱粉 15 克勾芡，淋澆在百合桃上即可上桌。[工藝關鍵〕

第一次蒸百合，以熟為度，約 10 分鍾左右，過於軟爛，不便成形。[風味特點〕

我國是桃樹的發源地，遠在 3000 多年前，我國勞動人民己開始種桃。古人常把“桃”和“仙”連在一起，從而產生了許多關於桃的美好故事和神秘傳說。在《漢武故事》中，有關於東方朔三愉幡桃的趣事；在《續齊諧記》裏，有漢永平年間劉晨。阮肇人桃源遇仙的傳說；在《西遊記》中，孫悟空大鬧天宮，偷了那三千年開花，三千年結果的仙桃，吃得津津有味。桃同我國人民的文化生活、藝術創作，乃至食饌，有著極為密切的關係。相傳周穆王和漢武帝常遊於崆峒山一帶，西王母特為舉行蟠桃宴。唐代著名詩人李商隱，曾寓居涇川，踏訪了西王母行宮和瑤池遺址。在《瑤池》一詩中，他用浪漫主義手法，含蓄而情致地描寫了西王母忠於信守，在悠揚的音樂聲中， 憑窗遠望周穆王赴宴的動人感情，把神話傳說和人間生活融為一體。百合桃是選用有名的蘭州百合，仿神話傳說中的幡桃，烹製成桃狀甜菜，為蘭州傳統名品。