炸魚卷

〔主料輔料〕 淨魚肉 400 克

蔥絲 40 克

豬肉油 250 克

薑末 3 克

雞蛋 3 個

食油 750 克

香油 50 克

（耗 75 克）

料酒 40 克

濕澱粉 30 克

麵粉 75 克

鹽 4 克

味精 0.2 克

花椒鹽 20 克

〔烹製方法〕

將魚肉用刀切成粗絲，放碗內，加蔥絲、薑末、料酒 40 克

、鹽 4 克、味精 0.2 克、雞蛋 1 個、香油 20 克拌勻。雞蛋 2 個加麵粉

25 克。濕澱粉 30 克攪成糊。

用溫水洗淨網油，控幹水分，放案上用刀拍平，撒上幹麵粉，放魚絲卷成 1.5 厘米粗的卷，用蛋糊封口。

鍋內加油燒至五成熱，將魚卷逐個掛蛋糊炸至凝固撈出，待油七成熱時全部下入，炸成金黃色撈出，用斜刀片成 1 厘米厚的磨刀片，整齊地裝盤內，淋香油，撒椒鹽麵即成。

〔工藝關鍵〕

炸魚要重油，第一次炸熟定型；第二次上色、外皮酥脆。

〔風味特點〕 “炸魚卷”用豬網油卷魚肉絲炸成，外酥裏嫩，味道鮮香，是甘肅傳統

名菜。