彩溜魚丸

〔主料輔料〕 淨鯉魚肉 500 克

生薑 2 克

雞蛋清 5 個

濕澱粉 40 克

鮮番茄 5 個

味精 0.4 克

水發木耳 50 克

鹽 6 克

菠菜 40 克

蔥 10 克

豬化油 50 克

胡椒麵 0.2 克

料酒 85 克

〔烹製方法〕

將淨魚肉除骨，用刀背砸成泥，放碗內，加料酒 15 克

，將蛋清分三次加入，每次順一個方向攪稠，加澱粉 20 克、豬化油 20 克，攪勻製成魚茸。

番茄燙後去皮去籽，切小塊；菠菜洗淨切寸段。木耳摘淨撕成大朵； 蔥切丁，薑切末。

鍋內加水燒開，將魚茸擠成直徑 1.5 厘米大丸子，下入水中氽熟，撈出待用。

鍋放火上，用油滑鍋後，再加油 50 克

，用薑、蔥熗鍋，加料酒 10 克，放入菠菜、番前、木耳、清湯 150 克，

調入胡椒粉、味精、鹽 3 克

用濕澱粉勾芡，倒入魚丸，推勻即成。

〔工藝關鍵〕

擠魚丸，冷水下鍋，魚丸擠畢，再用中火餘熟，受熱均勻，質地油潤。

〔風味特點〕 “彩溜魚丸”呈紅、綠、白、黑相間，色彩美觀，鮮嫩異常，是甘肅地

方風味的傳統佳肴，民間常以此菜招待貴賓。