魚皮餃子

〔主料輔料〕 淨鯰魚肉 300 克

鹽 7 克

水發海米 30 克

味精 0.3 克

水發冬菇 75 克

薑末 5 克

肉末 100 克

香油 30 克

韭黃 50 克

幹澱粉 75 克

香菜 30 克

醬油 10 克

紫菜 10 克

料酒 20 克

雞油 30 克

〔烹製方法〕

將海米、冬菇、韭黃切成末和肉末合在一起，加香油、薑末、鹽、醬袖調製成餡。

魚肉用刀剁成細茸，在案子上摔上勁，用於澱粉作撲麵，揪成 20 個劑子，用小擀杖擀成餃子皮，包入肉餡，封口捏成雞冠形。

鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內。4.鍋內另加雞湯

750 克

燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。

〔工藝關鍵〕

蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水 1～2 次，熟透出鍋，質地鮮嫩。

〔風味特點〕 “魚皮餃子”用黃河鯰魚為原料，此菜湯清味鮮，餃嫩爽口，是蘭州地

區傳統佳肴。