木棉蝦桃

〔主料輔料〕大蝦 250 克

雞蛋清 150 克菜鬆 l00 克

粉麵 10 克

精鹽 10 克

紹酒 5 克

蔥 5 克

薑 5 克

番茄醬 50 克

白糖 100 克

清湯 25 克

熟豬油 25 克

〔烹製方法〕

將蝦處理幹淨，蝦身片成兩連刀，用紹酒、精鹽、蔥、薑浸醃入味。

雞蛋清抽打成蛋泡，加入粉麵製成蛋泡糊，將蝦掛上蛋糊待用。

炒鍋置中火上加入豬油，燒至四成熱時將蝦桃逐個下人油中，炸熟放在大圓盤中，盤邊圍菜鬆。

鍋中留底油，投入香前醬、白糖、清湯或烹汁，淋在蝦桃上即成。

〔工藝關鍵〕

番前醬先用清水稀釋，微火溫油，偏出紅油後，再加調料烹汁，顏色紅豔十分美麗。

〔風味特點〕

相傳漢高祖劉邦打敗楚霸王項羽登基稱帝後，竟異想天開地懸賞尋找紅色木棉花。一位商人途徑一個小村，果然發現一家小院裏曬著許多鮮豔的紅色木棉花，便用高價買下獻於劉邦。第一次發現紅色木棉花，數量又少，物以稀為貴，劉邦更把它視為一種吉兆，十分高興。他除了獎賞商人外，又把這小村封為“木棉村”。禦廚們為了助興，精心製做了一盤“木棉蝦桃”， 劉邦與呂後及眾貴妃品嚐之後，讚不絕口，“木棉蝦桃”也因此流傳下來。現今的“木棉蝦桃”選用對蝦精製，用番前醬染色，顏色紅豔，蝦肉鮮嫩， 酸甜適口，回味悠長。