薇菜燒豬肉

〔主料輔料〕薇菜 750 克

五花豬肉 100 克

香菜 20 克

白糖 15 克

蔥段 10 克

鮮薑 10 克

醬油 50 克

料酒 15 克

〔烹製方法〕

將薇菜人開水中浸泡 1～2 大，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段。

五花豬肉洗淨，切成櫻桃狀，拌入醬漬，入油鍋中炸至金黃，然後加入清水，再將蔥段、鮮薑、白糖、料酒、香菜和剩餘醬油及薇菜加入鍋中， 改微火燉約 2 小時，盛大盤內上桌。

（工藝關鍵〕

加清水燉肉，以水能沒過肉為度。

醬油可後加，燒燉 10 分鍾左右，保持薇菜及豬肉鮮嫩。

〔風味特點〕

1.薇菜，屬野生蕨類植物，質量優良，生長在海拔 800—1400 米左右的地帶，幼苗粗狀是營養豐富的高級食品，視為山珍，乃宴會佳肴。此菜因不受空氣汙染，不與化肥農藥和人畜糞便接觸，被譽為無汙染的綠色食物。甘肅文縣蔽菜，經日本五家株式會社鑒定，認為質量優良，達到國際市場第一流產品標準。因其色紅，日本客商以“中國紅薇菜”的牌子進入國際市場。2.薇菜在我國食用曆史十分悠久。據史載，商朝時，孤竹君墨胎初生有

兩子。長日伯夷，次曰叔齊。父將死，遺命立其弟叔齊。父卒，叔齊讓伯夷， 伯夷曰：“父命也，”遂逃走。叔齊也不肯立而逃。周武王伐商，伯夷、叔齊叩馬而諫，及勝商，有天下。伯夷、叔齊恥食周粟，隱於首陽山，采薇而食。唐代詩人白居易“白日思歸飽蕨蕨，春來薺美忽忘歸”的詩句，說明在唐代薇菜已被視餐桌珍品。

3.“薇菜燉豬肉”是甘肅久負盛名的傳統名菜，香糯肥腴，鮮美誘人， 不僅受到國內食客喜愛，也受到外國來賓歡迎，日本人更趨之若騖。《文匯報》讚曰：“其貌雖不揚，其味頗鮮嫩，與豬肉同燉，風味不亞於‘金針菜燉鴨’”。