砂鍋丸子

〔主料輔料〕豬肉 250 克

白菜 500 克

粉絲 50 克

幹澱粉 10 克

醬油 50 克

蔥末 10 克

薑末 10 克

食鹽 5 克

味精 2 克

〔烹製方法〕

將白菜心洗淨，撕成小塊，粉絲用溫水泡軟，剪短。

把豬肉製成肉末放在盆內，倒入醬袖，順著一個方向用筷子不停地攪拌，待肉發粘後，加入蔥、薑末、食鹽、味精、澱粉，再用筷子不停地攪拌， 待肉未有粘性時即可。

砂鍋坐火上，加入冷水，用手將肉餡擠成小丸入鍋內，擠畢待水沸後， 撈出肉丸，下白菜粉絲，湯開後倒入丸子用食鹽，味精調好味即可。

〔工藝關鍵〕

醬油可分次加入鍋中，順一個方向攪上勁用濕澱粉和勻，再加各種調料。

〔風味特點〕

蘭州是西北砂鍋的重要產地。據說蘭州砂鍋遠在周朝已頗有名氣。民謠傳曰：“蘭州砂鍋，馳名各縣；堅固耐用，輕巧靈便；不炸不裂，浸有砂眼，做飯快熟，煮肉肯爛；燒湯炒菜，顏色不變；滾下米湯，又香又粘；煎雞蛋，既嫩又鮮；熬燜燉煮，樣樣俱全”。這種砂鍋選用蘭州大煤山色青， 質細，無雜質，柔軟、韌性好，耐火強度高的柑泥，好塊煤、白土以及有、無煙煤燒製，工藝精細、性能良好，為蘭州著名土產，遠銷西北各地。

砂鍋是烹製、盛裝、食用三者結合的特殊器具。砂鍋菜在我國曆史悠久，遍及南北。砂鍋保溫性好，用砂鍋烹製的菜肴，湯鮮菜嫩，醇香宜人， 風味別致。如有名的蘭州“砂鍋涮羊肉”等，特別是砂鍋丸子，其味更美， 其香更馨。