筏子畫腸

［主料輔料］

羊大小腸各 1 副羊肺 1 個

羊心 2 個

羊肉 150 克

豆麵粉 200 克

上白粉 100 克

堿麵 5 克

鹽 5 克

胡椒麵 1.5 克

蒜泥 100 克

香菜 100 克

蔥未 50 克

羊水油 50 克

花椒麵 1.5 克

植物油 50 克

［烹製方法］

將羊腸反複洗淨，將蒜泥放人燒熱的植物油中，加開水製成蒜泥汁。

將羊肺、羊肉、羊心切成粗絲，加鹽 4 克

、蔥、花椒麵 1 克、胡椒麵 1 克、上白粉、羊水油拌勻，裝入羊大腸內， 紮口，煮熟成“筏子”狀。

將豆麵粉裝盤內，加水 400 克

，攪成豆粉糊，加鹽 1 克、堿麵、香菜末、花椒麵 0.5 克、胡椒麵 0.5 克攪勺，用漏鬥灌入小腸內。紮日，煮熟成“麵腸”。

筏子、麵腸上展蒸透，筏子切片，麵腸切段裝盤，蘸蒜泥汁吃。

〔工藝關鍵〕

大火氣足，蒸 2 小時左右，酥爛可口，生硬則失正宗風味。

〔風味特點〕

寧夏回族自治區氣候溫和濕潤，牧草遍野，牛羊成群，烹調技術發展較早，有許多獨特風味的菜肴。“筏子麵腸”是寧夏回族自治區曆史悠久的地方菜。此菜用羊肉、羊心、羊肺灌腸成“羊皮筏子”形狀，配以用豆麵做成的麵腸，蘸蒜泥汁吃，軟嫩鮮香，鄉土特色濃鬱。