紐棗燒擺擺

［主料輔料］ 紅棗 50 克

白糖 15 克

蔥段 50 克

生薑 20 克

醬油 50 克

食鹽 20 克

料酒 30 克

山奈 5 片

香菜 30 克

醋 30 克

植物油 50 克

豬尾巴 150 克

［烹製方法］

將豬尾巴泡 10 個小時後洗幹淨，刮白，除盡毛，放在鍋中加水燒開，

加蔥段、生薑、鹽 10 克

、山奈，煮爛撈出，切成 5 厘米長的段，用細筷子捅出尾骨。

用溫水將紅棗洗淨，泡軟，用小刀挖去棗核，將香菜洗淨切成段。

鍋中加油 25 克

，放入白糖 10 克，用小火燒成焦黃時加水 100 克，放入豬尾段炒成紅色，

加肉湯 250 克

，加醬油、白糖、鹽、醋、紅棗、料酒、植物油，用小火燒成深紅色， 放在火上將汁收濃，再將紅棗放在盤中間，豬尾巴圍在紅棗的周圍，拚上香菜即成。

［工藝關鍵］

炒好糖色，不可焦糊，少加水，慢著火，最後將汁收濃，紅亮油潤，軟糯可口。

［風味特點］ 1.“紅棗燒擺擺”用紅棗和豬尾巴同烹，源於清代的“燒幹椿”，幾經

改進，威為甘肅傳統名菜，顏色深紅，口味醇厚，深受西北民眾喜愛，流傳廣遠。

2.甘肅是全國紅棗產區之一，以張掖、臨澤產量最多，占甘肅產量的 70

％。蘭州、寧縣永靖、徑川等地區也有出產。據科學分析，每 100 克

鮮棗中含蛋白質 1，2 克，脂肪 0.2 克，糖類 23.2 克，鈣 1.4 毫克，磷

23 毫克

，鐵 0.5 毫克，胡蘿卜素 0.01 毫克，維生素 B10.06 毫克，維生素 B20.4 毫克，維生素 C540 毫克

，尼克酸 0.6 毫克，臨澤紅棗皮薄、肉厚，核小，維生素 C 比蘋果高 70～ l00 倍。