烤羊腿

〔主料輔料〕羊後腿 1 隻

芹菜 200 克

番前醬 1000 克

番茄 250 克

精鹽 30 克

花椒水 1000 克

桂皮 5 克

八角 10 克

草果 2 個

薑 20 克

蔥頭 500 克

羊肉湯 500 克

〔烹製方法〕

將羊腿衝洗幹淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器裏，加精鹽、花椒水醃 4～6 小時。

烤盤內加桂皮、八角、草果、薑、番茄醬和羊湯，再放人醃過的羊腿， 在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至 180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約 3～4 小時，湯汁烤幹，羊腿爛熟，取出裝盤， 以香菜點綴即成。

［工藝關鍵］

每小時翻動一次，將烤盤裏湯汁澆在羊肉上，反複 3～4 次，不但入味， 且色澤油潤。

［風味特點］ “烤羊腿”是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜以羊腿

為主料，經醃製再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香， 滋味鮮美，回味悠長。