筏子肉

〔主料輔料] 羊心 1 副

麵粉 50 克

羊肝 1 副

澱粉 25 克

羊肺 1 副

生薑末 15 克

羊腎 1 副

花椒粉 10 克

腸管 1 根

醬油 25 克

羊網油 200 克

鹽 25 克

蔥末 15 克

蒜末 10 克

胡椒粉 3 克

〔烹製方法〕

將羊內髒洗刷幹淨，切碎，加麵粉和澱粉，以及蔥末，薑末、蒜末、花椒、胡椒、精鹽、醬油，拌勻作餡。

用網油作外皮，裹餡心卷成塊狀，用羊腸繞著卷成的條塊包紮緊，兩端封口，防止內餡外露，然後入鍋煮熟。

吃法有三：將煮熟條塊切成圓薄片，澆羊肉原湯及蒜泥而食，名曰“清燒筏子”；如切厚片，再入鍋用油煎皮黃呈脆，蘸椒鹽而食，名日：“幹炸筏子”；如切成段，另作湯汁澆上，可作湯菜，名曰“湯筏子”。亦是青海傳統名菜。

〔風味特點〕 1.“筏子肉”俗稱“紮筏子”，是青海回族、撒拉族人民用羊內髒加工

的一種獨特的地方風味。由於切片有厚有薄，吃法不同，或澆調料，或用油炸，或作湯菜，其名稱就分 3 種，有人把它喻為“筏子肉三吃”。

2.由於全料均為新鮮內髒，色彩斑斕，餡色豔麗，油花閃閃，不肥不膩， 為高寒地帶的最好食品。