烤豐肉串

〔主料輔料〕羊肉 2000 克

精鹽 50 克

辣椒粉 30 克

元蔥 150 克

孜然粉 50 克

〔烹製方法〕

將羊肉切成小厚片，元蔥切碎，然後將羊肉片，元蔥拌在一起，醃約半小時，再用鐵簽將羊肉片串成 15 串。

將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上麵，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約 5 分鍾，翻身撒上鹽，辣椒粉和孜然粉，繼續烤約 5 分鍾，至熟即成。

〔工藝關鍵〕

羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動。

孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。

〔風味特點〕 1.“烤羊肉串”是新疆傳統名菜，起源於新疆和闐、喀什民間，原稱“啖

灸”。據《食經》載，至今已有 1500 年曆史。起初為維吾爾族人民的共同美食，並流傳全國，以北方人嗜食尤甚，在首都北京街頭，亦隨處可見。

2.在新疆，每逢節假日或招待客人，都愛吃“烤羊肉串”。烏魯木齊、伊寧、喀什、和闐等城鎮的餐館裏和街道上，都有“烤羊肉串”出售。經濟實惠。肉色紅潤，外焦香，裏軟嫩，鹹鮮微辣，有一股孜然特殊香味。