手抓羊肉

〔主料輔料〕

羊腰窩肉 1000 克

精鹽 5 克

蔥段 25 克

味精 2 克

花椒 2 克

麻油 5 克

醋 75 克

醬油 65 克

辣椒油 50 克

桂皮 5 克

芫葵 25 克

胡椒粉 2 克

薑片 15 克

黃酒 5 克

大茴香 25 克

[烹製方法]

將羊肉斬成約 13 厘米長、2 厘米寬的條塊，洗淨。

將芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、鹽、醬油、味精、麻油、辣椒油等放在碗內調成芡汁。

2.將鍋放火上，放入羊肉，加足水。先用大火燒開，撇去浮沫後，撈出洗淨，倒去水，換入適量清水，再放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、蔥段、薑片、酒、鹽，用大火燒開。然後蓋上鍋蓋，煮到肉爛。將肉撈出，盛在盤裏，由食者用手抓著羊骨蘸料汁吃。

[工藝關鍵]

選料以羊腰窩肉為最佳，必須帶骨，成菜後不必改刀，由食者抓著骨蘸料而食，才不失“手抓”風味。

羊肉宜小火慢煮，以軟爛為度，入口輕咀即化，始正宗風味。[風味特點]

金風送爽之時，在遼闊的草原上，是羊肉最肥美的季節。應節令而食“手抓羊肉”，一般是現宰現燒，風味尤佳。

蒙古族、哈薩克

族等十多個民族，每逢年節、豐收和招待客人，都喜歡吃“手抓羊肉”， 或用來慶祝和敬客，當地的漢族人民，亦奉此品為傳統名菜，流傳西北、內蒙古一帶，如在陝北，也被列為名菜之一，凡來大西北觀光者，無不以食此為快。

本品肉食軟爛，酸辣鮮香，無膻氣，富營養。用手抓食，古風猶存。