長春罐燜雞

〔主料輔料〕仔雞 750 克

蒜 10 克

糖 15 克

大料 5 克

紹酒 25 克

花椒 5 克

甜麵醬 15 克

味精 2.5 克

蔥 10 克

老湯 300 克

薑 10 克

〔烹製方法〕

1.將雞宰殺煺毛，開膛洗淨，放在清水中浸泡 8 小時。2，把雞塊剁成 4 厘米左右的大塊，蔥、薑、蒜均切厚片。

鍋上火，注入油，待八成熟時，下入雞塊炸成重紅色撈出。

將雞塊放人罐中，加入各種佐料，上展蒸 1 小時取出。

〔工藝關鍵〕

雞塊中加些蜂蜜水再炸色澤更佳。

蒸時大火足氣蒸製。

〔風味特點〕

長春罐燜雞由長春亞西亞大菜館崔長山師傅於 1941 年所製，70 年代以後，經其徒趙君祿研究探索，製作工藝、色澤味道都有所創新，品種隨之增多，如：罐燜肘子，罐燜魚等。

此菜選料講究，製法獨特，味道醇厚，原汁原味，質感軟嫩，食之不膩。