炸鐵雀

〔主料輔料〕鐵雀 12 個

花椒麵 5 克

澱粉 50 克

鹽 5 克

雞蛋 1 個

料酒 15 克

油 500 克

椒鹽 20 克

〔烹製方法〕 1，把收拾好的鐵雀洗淨，擦幹水分，每個鐵雀剁成兩半，把爪和咀剁去。

用小盆加少許花椒麵、澱粉麵、料酒、鹽、雞蛋調成糊與鐵雀一同倒入盆內抓勻。

炒勺擦淨倒入油，燒到八成熱把鐵雀一個一個地放入勺裏炸，輕輕用勺推動，用慢火炸 2 分鍾左右撈出，把勺移到旺火上，待油燒到八成熱再倒入鐵雀炸成金黃色撈出盛盤，吃時醮麻椒鹽。

〔工藝關鍵〕

鐵雀用鹽、料酒腋 1 小時味更佳。

炸時不要使鐵雀粘住，粘連處成熟度不一致。

〔風味特點〕

此菜色澤金紅，外焦裏嫩，清香味美。