小雞燉圓蘑

〔主料輔料〕仔雞 1 隻

花椒水 5 克

圓蘑 150 克大料 l 個肉湯 750 克精鹽 5 克

蔥 1 根

料酒 20 克薑 l 塊

〔烹製方法〕

把雞煺毛去內髒，收拾幹淨後，剁成約 4 厘米見方的塊，用開水燙一下，撈出控淨水分。

圓蘑用溫水泡軟，摘去老根和雜質，洗淨撕成小長條塊。

鍋內放油，燒熱後，用蔥薑塊炸鍋，然後添肉湯，再放入雞塊、圓蘑、花椒水、大料、精鹽、料酒，燒開後移到小火上，燉爛時放味精，取出蔥、薑、大料即可。

〔工藝關鍵〕

雞肉選用當年的仔雞，易爛。

此菜要求原汁原味，一次加足湯。

〔風味特點〕

此菜雞肉鮮香，蘑菇軟糯，葷素搭配，鹹香適口，是東北千家萬戶的大眾菜肴。