海米燜蛋

〔主料輔料〕

蒸發好的大海米 15 克

紹酒 15 克

芝麻 15 克

雞蛋 300 克

濕澱粉 50 克

芝麻油 10 克涼雞湯 l00 克味精 2 克鹽水 15 克

熟豬油 50 克

〔烹製方法〕

將大海米剁成細未放在大碗中，加入澄清後的海米水、濕澱粉、鹽水、紹酒、味精、涼雞湯攪和均勻。

大勺放火上燒熱，先加一手勺油晃滿勺麵倒出，再加油將調好的蛋汁倒入勺中，用手勺推炒，並不斷地淋入熟豬油，見蛋汁定漿，用大翻勺的方法把蛋翻過來，再淋入少量熟豬油、芝麻，上勺移微火上燜 10 分鍾左右，把炒勺移旺火上大翻勺，裝入盤中。

〔工藝關鍵〕

蛋內水分要加足，確保雞蛋軟嫩。

中小火燜，不要弄碎雞蛋，注意大翻勺技法，保持形態完整。

〔風味特點〕 “海米燜蛋”是遼寧地區傳統名肴。此菜選用大海米和雞蛋為主料，采用煎燜的技法，成菜色澤金黃，鬆軟鮮香，飲酒佐食兩佳。