香雞

〔主料輔料〕母雞 500 克

冬筍 25 克

鮮蘑 25 克

芝麻油 10 克

植物油 500 克

白糖 15 克

醬油 30 克

濕澱粉 30 克

紹酒 15 克

味精 3 克

肉桂 3 克

蔥 10 克

薑 10 克

精鹽 10 克

〔烹製方法〕

把白條雞整理好，除淨內髒洗淨，剁成 2.5 厘米、寬 4.5 厘米長的塊， 用少許醬油、紹酒拌好煨製入味。冬筍、鮮蘑切塊。蔥薑切塊。

大勺放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入衝炸一下倒入漏勺。

勺內留少許底油，放入蔥、薑、紹酒、白糖、肉桂、雞塊、湯和配料， 用小火慢，見湯汁濃稠時移至大火上，用濕澱粉勾芡，淋明油出勺即成。

〔工藝關鍵〕

1. 時要采用中小火，使原料酥爛入味。2.自然收濃湯汁，自來芡者更佳。

〔風味特點〕

“ 香雞”是遼寧省傳統菜肴，選用當年嫩母雞，采用燒、 的技法， 成菜紅中透白，酥爛脫骨，鮮醇味濃，酒飯皆宜。