清烹沙半雞

〔主料輔料〕沙半雞 1 隻

紹酒 15 克

熟豬油 500 克

蔥 10 克雞蛋 l 個薑絲 10 克

麵粉 50 克

蒜絲。 5 克

精鹽 5 克

芝麻油 10 克

味精 2 克

醬油 15 克

米醋 10 克

〔烹製方法〕

將沙半雞剝去皮，摘除嗉子和內髒，洗去汙血，剁成約 1 厘米寬，3 厘米長的塊裝碗，加醬油、精鹽煨半日。

炒勺置於急火上，燒熱擦淨，放熟豬油 500 克，燒至七成熱時，速將煨好的沙半雞塊加雞蛋抓勻，撒幹麵粉，放油勺內炸成紅黃色，外焦裏嫩時，倒漏勺控去餘油。

用小碗加米醋、味精、醬油、紹酒兌成紅色的清汁待用。

原勺加底油，放入蔥、薑、蒜，然後倒入沙半雞塊，連同兌製的清汁烹炒，點芝麻油裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

旺火熱油，迅速炸黃。

湯汁不宜過多，緊抱主料。

〔風味特點〕

沙半雞外形似鴿，喙短而微曲，上體沙棕色，並夾有黑色斑紋，體長約 40 厘米，重約 20 克，故稱沙半雞。肉可入藥，甘平無毒，補中益氣，暖胃健脾，可用於中寒泄瀉，氣虛脫肛，女子崩漏等症。

“清烹沙半雞”是東北傳統名菜，主料選用沙半雞，采用烹的技法， 肉質鮮嫩，黃裏透紅，鮮鹹味美，清爽可口。