溜黃菜

〔主料輔料〕雞蛋黃 5 克

雞蛋清 1 個

雞湯 200 克

料酒 5 克

熟火腿末 5 克

鹽 3 克

味精 2 克

大油 100 克

純綠豆粉 20 克

〔烹製方法〕

將雞蛋黃、雞蛋清放碗內，加雞湯、鹽、味精、料酒、綠豆粉攪勻。

炒勺放大油 70 克

，燒至五成熱，將攪拌均勻的雞蛋液倒人勺內，用手勺慢慢攪拌，順一個方向推炒。再將 50 克大油分三次淋入勺內，邊攪雞蛋邊放油，並不斷顛翻推炒，待炒出香味時，翻勺數下，盛湯盤內，撒上火腿未。

〔工藝關鍵〕

各種配料的比例要準確，否則影響質量。

推炒雞蛋時，應采用先慢後快的方法進行。推炒過程中，要不斷顛翻， 使原料受熱均勻。

〔風味特點〕

雞蛋含有人體所必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相似，被營養學家稱為完全蛋白質。雞蛋的世界記錄，最大的一個重 340.2 克，一隻雞蛋裏有 9 個蛋黃，一隻雞在 1 天裏下 37 個蛋。雞蛋一身是寶， 蛋殼人飼料，蛋膜美名“鳳凰衣”.是名貴中藥材，治咽痛奇效。蛋黃、蛋清人撰可製成上千種菜點。

溜黃菜，在東北家家會做，大小餐館必備，成菜色深金黃，軟嫩可口， 老幼最宜。