香皮鬆仁

〔主料輔料〕鬆仁 250 克雞蛋 l 個菜油 500 克麵粉 l00 克精鹽 7 克味精 l 個糖 20 克香油 50 克

五香粉 15 克

〔烹製方法〕

將去皮的鬆仁中於癟者挑出棄之，飽滿的放入盆內，加入雞蛋、味精、五香粉、香油、白糖、精鹽調拌均勻待用。

將調拌好的鬆仁中加入幹麵粉，搖動盆使每個鬆仁外表粘一層麵粉。灑一層水，再如上法，象滾元宵那樣把鬆仁沾勻麵粉，待鬆仁比原體大一倍即可。

將鍋置火上，注入菜油燒至 4 成熱，下入粘上麵粉的鬆仁，浸炸約 3 分鍾，待呈金黃色時，撈出瀝油，待油溫升至六成熱時，再下入鬆仁衝炸一下，即可起鍋瀝油，待冷卻後便可裝盤食之。

〔工藝關鍵〕

鬆仁必須應用顆粒飽者，否則將影響質量。

在粘麵粉時，一定要粘均勻，方可炸製。

在炸製過程中，油溫一定要掌握好。第一次炸時，結硬殼即可撈出， 第二次炸時，要炸酥，但不能炸糊。

〔風味特點〕

色澤金黃，甜脆香酥，五香溢口，鹹淡適中，為佐酒之佳菜。

鬆樹遍布東北地區，因此鬆子產量極高，廚師根據本地特點，烹出此道美食，其營養價值甚高，不失為老少皆宜的保健食品。