熗腐竹鮮蘑

〔主料輔料〕鮮蘑 150 克腐竹 l50 克冬筍 30 克黃瓜 30 克

精鹽 6 克

味精 1 克

花椒 2 克

菜油 20 克

〔烹製方法〕

將鮮蘑清洗幹淨，擠去水分切成薄片。將水發腐竹切成 3 厘米左右的段，冬筍切成象眼片。將黃瓜洗淨，切成象眼片待用。

將切好的腐竹用開水悼好，放入冷水中投涼，擠去水分裝容器中待用。

將鍋置火上，注入菜油燒熱，下入花椒炸糊且出香味。撈出花椒棄去， 留油即為所需的花椒油。

將切好的鮮蘑、冬筍、黃瓜放人盛腐竹的容器中，再加入精鹽、味精， 澆上高熱花椒油熗製，調拌均勻即可裝盤食之。

〔工藝關鍵〕

黃瓜要用鮮嫩者，以突出清香味。鮮蘑要用極嫩者。

腐竹焯水時，時間不可過長，撈出要過涼，水分一定要擠幹淨，以利於入味。

熗製時，要用高熱花椒油，以突出花椒味。

〔風味特點〕

色澤淡雅，清爽可口，鹹鮮味美，質嫩爽脆，尤宜下酒。