熗瓜條海米

〔主料輔料〕黃瓜 300 克

薑絲 10 克

精鹽 7 克

海米 30 克

花椒 2 克

味精 1 克

菜油 10 克

〔烹製方法〕

將黃瓜洗淨，切成 1 厘米見方，3.5 厘米長條待用。

將切好的瓜條裝人容器中，加 3 克鹽腦 15 分鍾，將腕出的水分沁出，瓜條待用。

將菜油置鍋中，燒熱下人花椒，炸至花椒稍糊，撈出花椒棄之，油備用。

將海米，味精、精鹽。薑絲放人盛瓜條的容器中，澆入高熱花椒油熗製，調拌均勻，即可裝盤供食。

〔工藝關鍵〕

黃瓜必須選用鮮嫩的，否則影響菜的質量。

切黃瓜條時，要粗細長短均勻，才可保證菜的美觀。

醃黃爪時，醃製時間不可過長，以脆嫩微鹹為宜。4.熗製時，要用高溫花椒袖熗製，才可突出其味。

〔風味特點〕

色澤碧綠，鮮嫩爽口，鮮鹹適口，椒油味濃，最宜下酒。