酒醉山蕗

〔主料輔料〕山蕗 500 克汾酒 l00 克精鹽 5 克糖 10 克

味精 1 克

〔烹製方法〕

將山蕗切成 3.5 厘米長的段。利用鹽脫鹽的方法，用鹽水泡 3 小時，然後用清水漂洗 5 次，瀝幹水分。

鍋置旺火上，加入開水，把山蕗放入氽一下，然後撈出放入涼水中過涼待用。

將過涼的山蕗，澆去水分，放入容器中，加入精鹽、味精、糖、汾酒調拌均勻，加蓋蓋嚴，燜約 30 分鍾，即可取出裝盤。

〔工藝關鍵〕

一定要盡量脫於山蕗中的鹽分，使之不宜過鹹。

調拌口味之前，要瀝幹水分才易人味，有水分則不易人味。

加入汾酒後，一定要蓋上蓋子，臨上桌前，再碼放入盤中，才能保持酒香味。

〔風味特點〕

色澤碧綠，酒香濃鬱，清鮮可口，最宜下酒。