芝厥蕨菜

〔主料輔料〕蕨菜 500 克

花生米 50 克

芝麻 50 克

鹽 5 克

味精 1 克

〔烹製方法〕

用鹽脫鹽的方法，用鹽水將蕨菜泡 3 小時，然後再用清水漂選 5 次，切成 3.5 厘米段，下入開水鍋中氽一下，然後撈出瀝幹水分，放人涼水中過涼待用。

將花生米、芝麻分別炒熟，晾涼後壓成細麵，加少許鹽和味精拌均勻， 即成花生芝麻鹽。

將蕨菜撈出瀝幹水分，加入調好的花生芝麻鹽，調拌均勻即可裝盤。

〔工藝關鍵〕

一定要將蕨菜中的鹽份盡量脫幹淨，否則會造成口味過鹹。

花生米、芝麻仁要炒熟，涼後才易壓成麵，否則不易壓成麵，易粘在一起。

〔風味特點〕

蕨菜滑嫩適口，花生芝麻香味濃鬱。