燒八寶老豆腐

〔主料輔料〕豆腐 500 克

精鹽 10 克

冬筍 25 克

紹酒 15 克

水發冬菇 25 克

味精 5 克

油菜 25 克

蔥 10 克

火腿 25 克

薑 10 克

熟雞肉 50 克

花椒水 10 克

海米 10 克

白糖 15 克

水發海參 25 克

芝麻油 10 克

醬油 15 克

高湯 250 克

〔烹製方法〕

1.將豆腐放人盤中，置於展內用急火蒸 10 分鍾呈峰窩狀，即成老豆腐。

然後用水投涼擠淨水，切成骨牌塊。冬菇用開水泡 20 分鍾，去根洗淨，連同冬筍、火腿、熟雞肉、海參都改成斜刀片。油菜心切段，蔥切丁，薑切末。2.勺內放油，用蔥薑熗鍋，加醬油後添湯，放入老豆腐、冬筍、冬菇、火腿、海參、雞肉、海米燒開，加味精、精鹽、花椒水、白糖、紹酒、油菜， 用濕澱粉勾芡，淋芝麻油出勺即可。

〔工藝關鍵〕

選用嫩豆腐蒸製，旺火氣足，蒸製的“老豆腐”孔大質酥。

因老豆腐吸汁，芡汁宜稍寬。

〔風味特點〕 “燒八寶老豆腐”是吉林省傳統風味名肴，主料選用豆腐與幾種鮮味原料，通過煮燒的技法製成。成菜形似海綿，色澤紅潤，鹹鮮香濃，明汁亮芡。