油爆黃瓜香

〔主料輔料〕

鹽漬黃瓜香 l50 克豬裏脊肉 150 克蛋清 1 個

熟豬油 500 克

濕澱粉 30 克

胡蘿卜 30 克

精鹽 8 克

味精 3 克

米醋 10 克

蔥 5 克

薑 5 克

白糖 10 克

〔烹製方法〕

將黃瓜香用清水浸泡脫鹽，去梗隻留頭部，下入沸水中焯一下，撈出過涼裝盤。胡蘿卜洗淨，切圓扁丁，放入沸水中焯熟過涼，蔥薑切小豆瓣片。

將豬裏脊肉切 1 厘米見方的丁裝碗，加上濕澱粉、蛋清，精鹽抓勻。

勺內放入熟豬油，燒至四成熱時，放入豬裏脊肉丁滑散，再加入黃瓜香和胡蘿卜丁滑一下，倒入漏勺，控去餘油。

取一小碗，放鮮湯少許，加精鹽、味精、米醋、白糖、濕澱粉兌成汁水。勺內放底油，加入蔥薑熗鍋，倒入豬裏脊肉丁、黃瓜香和胡蘿卜丁，用兌好的湯汁烹炒，出勺裝盤即可。

〔工藝關鍵〕

刀工整齊，成菜美觀。

火急油熱，動作迅速。

〔風味特點〕 “油爆黃瓜香”是黑龍江省常見的風味野菜。主料用黃瓜香，不是黃瓜，因灰果蕨的幼苗，散發一般黃瓜的清香味，故名。黃瓜香配以豬裏脊肉，采用油爆的技法製成。裏脊丁滑嫩鮮美，黃瓜香質地脆嫩，鮮鹹味美。