冰城山珍砂鍋

〔主料輔料〕

榛蘑、雞腿蘑、凍豆腐 200 克

白口蘑、黃花精鹽 10 克

菜各 50 克

花椒麵 5 克

薑 10 克

味精 5 克

雞湯 1000 克

蔥 10 克菠菜、火腿各

25 克

熟豬油 50 克

〔烹製方法〕

將凍豆腐用開水煮透後，將水擠幹，切成菱形塊。各種蘑菇用溫水泡發洗淨，根據原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用。火腿切片。菠菜切段。

勺內放入豬袖，用蔥花熗鍋後，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟，加精鹽、味精、花椒麵，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。

〔工藝關鍵〕

蘑菇去掉根皮，溫水泡發，撈出擠去水分，加鹽少許搓揉，再用清水漂洗 2 次，沙粒即可除淨。

必須選用雞湯，調好鹹鮮口味，可上高檔宴席。

〔風味特點〕 “冰城山珍砂鍋”是哈爾濱冬季的時令佳肴，主料選用黑龍江省特產榛蘑、雞腿蘑、白口蘑及其他幾種素料，采用砂鍋燉的技法烹製而成。菜品湯鮮味美，清淡不膩，湯菜兼備，常用於高檔宴席，用素菜壓桌。