什錦火鍋

［主料輔料］ 水發海參 l00 克豬腰子 75 克發好幹貝 5 克白菜 l50 克發好魚肚 50 克豬肉丸子 75 克

水發鮑魚 50 克

水發細粉條 15 克

熟豬肚 50 克

精鹽 15 克

熟雞肉 50 克

味精 3 克

冬筍 50 克

雞湯 1000 克

［烹製方法］

將白菜洗淨切成骨牌般大小的塊。水發粉條用刀斷開。水發海參、水發鮑魚、熟雞肉、發好魚肚、熟魚肚、冬筍均切成長條片。豬腰於片去腰花心，然後刻上花刀。

將白菜放人火鍋內，把水發粉條放人白菜上麵，再將豬肉丸子放水發粉條上麵，然後把海參碼入鍋內，再將幹貝碼在海參一邊，最後將鮑魚、魚肚、熟豬肚、冬筍、豬腰子逐樣擺入鍋內。

勺內添入雞湯，加上精鹽、味精燒開，撇淨浮沫，倒入火鍋內，蓋嚴蓋。

把木炭放爐內燒紅，用鐵筷子將木炭夾入火鍋的爐膛內，待鍋內湯沸後即成。［工藝關鍵］口味不宜過鹹，否則影響原料本身鮮味。

必須用雞湯或高湯永製，風味始佳。

［風味特點］ “什錦火鍋”是吉林省傳統名菜。選用海參、幹貝、鮑魚、諸腰子、熟豬肚為主料，配以其它輔料，采用汞的技法製成。成菜葷素相間，濃淡相宜， 品種多樣，富有營養，冬食去寒，夏食解暑，是高檔海味佳肴。