清蒸鮑魚

（主料輔料〕淨鮮鮑魚 20 克

鹽 5 克

料酒 10 克

蔥 10 克

味精 2 克

薑 50 克

醋 25 克

花椒 10 粒

醬油 15 克

香油 5 克湯 l00 克

（烹製方法〕

將鮑魚兩麵剞上斜直刀，由中間切開。蔥切條，薑一半切末，另一半切片。

將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯、蔥條、薑片、花椒和鹽，上展蒸10 分鍾左右取出，揀出蔥、薑、花椒。

再用碗加醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁，食時，將鮑魚蘸薑汁吃。

加工薑末時，要細小均勻，案板要幹淨。

（風味特點〕

鮑魚，雖然叫魚，但實際上並不是魚類，它屬無脊椎軟體動物，鮑魚的軟體部分肉肥、細嫩，含有豐富的蛋白質，而且有養心明目的食療作用， 營養價值高，是名貴的海八珍之一。大連沿海附近島嶼都盛產鮑魚。

此菜色潔白，清鮮而嫩，與薑汁同食口味尤佳。