瓦糕海參

（主料輔料〕水發海參 75 克

味精 3 克

雞蛋 100 克

醬油 10 克

青豆 15 粒

湯 400 克

料酒 10 克

水澱粉 15 克

鹽 5 克

椒油 5 克

（烹製方法〕

海參洗淨，片成片。雞蛋打入盤內攪勻，加 175 克湯，用味精、鹽調口，攪勻，打去上麵泡沫，上展蒸 15 分鍾左右取出。澆出水，即成瓦糕底。海參投沸水中悼一下撈出，瀝淨水備用。

起鍋加湯，加調料，湯沸，調好口味，撇去浮沫。用水澱粉勾汁，加海參，淋明油，加青豆，盛到瓦糕底上即成。

（工藝關鍵〕

蒸瓦糕時，用大火放氣蒸。

海參要多洗幾次，用好湯伸一下，味更佳。

澱粉勾入後迅速攪勻，以防出現疙瘩。

（風味特點〕

此菜黃、黑、綠分明，明汁亮熒，口味鹹鮮，質感軟嫩，老少皆宜。