鐵盤宮保兔肉丁

［主料輔料]

淨兔肉 300 克

豌豆 5 克

花生米 l00 克元蔥 5 克

熟胡蘿卜 10 克

水發蘭片 5 克醬油 1.5 克

辣椒醬 10 克

味精 2.5 克

紹興酒 15 克

雞湯 20 克

花椒水 15 克

薑末 2.5 克雞蛋 半個蒜末 2.5 克濕澱粉 25 克

白糖 15 克

香油 5 克

（烹製方法）

將去骨的兔肉切成丁，加入雞蛋清與濕澱粉抓勻。蘭片，胡蘿卜片， 元蔥均切成丁，薑、蒜切成末。

勺內放油，待油至六七成熱時，把兔肉丁放入勺內，用鐵筷子劃開倒出。

用醬油、白糖、味精、雞湯、紹興酒、花椒水、濕澱粉兌成汁。

鐵盤經烤爐加熱後待用。

勺內放入底油，下辣醬煸炒待出紅油時，把備好的配菜下勺，邊炒邊放滑好的兔肉丁，翻炒兩下，再加入兌好的汁水。出勺盛在瓷盤裏，然後倒在餐桌上的鐵盤裏即可食用。（工藝關鍵）漿肉時加些油易於滑散。

炒辣醬時油溫不可高，以免炒糊。

不可過分翻炒，以免主料過老，配料過爛，失去滑、嫩的特點。

（風味特點）

此菜是長春市宴賓樓的名萊，根據宮保肉丁的製法，用鐵盤盛裝，不僅適用於一般酒席，大型宴會也會為其增色。

兔肉性味甘、涼，有補中益氣，涼血解毒的功效，適用於消渴贏瘦、胃熱嘔吐、便血等症。

此菜選料嚴格，餐具新穎，肉香鮮嫩，緊汁搶芡，鹹鮮麻辣，酸甜適宜，配料多樣，是冬令佳肴。