狗肉火鍋

[主料輔料]

活黃狗 1 條 約 15—20 公斤

紹酒 30 克

野生蘇子 25 克

香菜 150 克

芝麻油 100 克辣椒油 l50 克胡椒粉 25 克芝麻醬 200 克蒜泥 l50 克腐乳 5 塊香醋 50 克

韭花醬 150 克

味精 10 克

精鹽 50 克

蔥絲 30 克[烹製方法]

將狗用繩子勒死，隨即割斷四肢的血管，把血放淨。將狗毛用開水燙掉，然後用清水洗幹淨，晾幹。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色， 烤後放清水中浸泡 30 分鍾，待狗皮回軟，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮變為淺黃色。要刮得幹淨，否則將影響湯味。刮後洗幹淨，開膛取出內髒， 將心、肝、肚、腸洗淨泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊 750— l000 克左右，用水泡 30 分鍾。

大鍋內放入水；將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮 3 至 4 小時，皮爛肉離骨即可。

把煮好的狗肉塊撈在盆裏。洗淨手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤內， 剩下的狗骨頭再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。

把各種作料分別裝入小碗內，每個小碗再放一個小湯匙，供食客任意選用。

火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調料。火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。

[工藝關鍵]

燙狗毛的時間不宜過長，以燙到能用手搓掉毛為好。

烤狗皮時，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影響質量。

煮肉時，水要一次加足，切不可中途加水。

狗肉煮熟後，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨特風味。[風味特點] “狗肉火鍋”是吉林省朝鮮族傳統風味，此菜起源於吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市，在朝鮮族同胞中廣為流傳。火鍋肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。