狗肉湯

[主料輔料]

帶骨狗肉 10 公斤熟芝麻 l00 克香菜 l 公斤蔥絲 1 公斤

辣椒麵 250 克

胡椒麵 15 克

雞蛋汁 250 克醬油 l 公斤[烹製方法]將狗肉切成 6 塊，用涼水浸泡出血水，洗淨後放進開水鍋裏煮，開鍋時撇淨浮沫，然後撇出油放在鍋內。

勺內放入煮狗肉撇出的浮油，油熱時放入辣椒麵，炸好後倒入碗內， 即成調料醬。

肉煮到十分熟時撈出（原湯汁仍在鍋內），趁熱折出骨頭，骨頭放入鍋內。熟肉撕成絲。香菜切成段。在撕好的肉絲裏放進蔥絲、醬油、胡椒麵攪勺，入味後放熱處保溫。4.把肉絲放入碗內，放入少許香菜後，澆一匙調味醬，盛入滾開的原湯，再澆入一匙蛋汁即成。

5.桌上備精鹽、醬油、芥末醬、韭菜花、辣椒麵、味精，食者可自行調味。

[工藝關鍵]

1.黃狗肉品質最佳，黑狗次之。2.以狗肉要用涼水泡透，浸出血水，製出的湯不腥。

3.煮狗肉時，加入野蘇子少許，湯鮮不膻。熟狗肉用手撕絲，粗細均勻。[風味特點] “狗肉湯”是吉林省延邊地區朝鮮族的傳統風味菜。主料選用狗肉，通過煮、熬的技法製成。具有湯清味濃，不腥不膩，肉爛筋透，香辣爽口的特點。冬季食用可去寒增暖，健身益壽。夏季喝湯，汗流浹背；至冬耐寒，不易感冒。

掛凍雪兔

[主料輔料]

雪兔肉 500 克

蔥 10 克

豬肉皮 500 克

薑塊 10 克

精鹽 15 克

蒜 5 克

味精 3 克

醬油 15 克

花椒 5 克

雞湯 500 克

大料 5 克

[烹製方法]

將兔肉洗淨後，加入雞湯、花椒、大料、蔥、薑塊、精鹽煮熟改成均勻的小片，擺在方瓷盤中間。

將豬肉皮泡好，刮幹淨，加入煮兔的原湯及水和調料熬成凍汁，在未凝固前將清凍汁澆在擺好的兔肉上，凝固後改刀裝盤即可。

[工藝關鍵]

肉皮摘淨雜毛，刮洗幹淨。

煮兔肉大火燒開，小火燜酥爛。

凍汁要清，要達到凝凍的程度。

成品可入冰箱冷凍，晶瑩透明、清涼宜人。[風味特點]“掛凍雪兔”是黑龍江省風味佳肴。主料選用大興安嶺特產雪兔，采用煮、熬、凍的技法製成。成菜整齊晶瑩，形狀美觀，鹹鮮爽口，清涼解暑。酷暑盛夏，最受人們歡迎。