腐竹拌芹萊

〔主料輔料〕

發好腐竹150 克 鹽5 克

芹菜200 克 味精1 克

香油10 克 糖3 克

〔烹製方法〕

將腐竹洗淨切成等段或象眼塊，芹菜摘去老筋及葉，洗淨切等段。

芹菜、腐竹同入開水鍋中悼一下，撈出用涼水過一遍。瀝去水分，晾涼。

3，芹萊、腐竹同放盆中，投入鹽、味精、糖、香油調拌均勻，裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

發腐竹，水溫不宜過高，盡量保持在 60～70℃左右。

不可用醬油、色黑不美，滋味又差。

〔風味特點〕

綠白相間，顏色豔麗，口味鹹鮮，清談利口。